风凰蛋肚
2007-11-27 12:27:00
（主料辅料〕
熟猪肚…………60克 鸡蛋…………400克
猪瘦肉………100克 水发香菇………25克
金钧虾…………25克 熟火腿肉………50克
葱………………10克 鸡清汤………3oo克
胡椒粉………0.5克 味精…………1.5克
精盐…………3.5克 鸡油……………50克
熟猪油…………50克
【烹制方法〕
1.鸡蛋抬人大碗内，搅散，香菇去蒂洗净，金钧虾用水浸泡5分钟，与火腿肉。猪瘦肉分别剁成细未，放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐3克、味精1克用筷于一齐搅匀成料了。
2.将上面的料子灌人熟猪肚内，口朝上，盛入瓦钵，上笼蒸1小时，鸡蛋及配料，粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚。取出后，晾凉，诧去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成5厘米长、2厘米厚的半圆形片，每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋及配料，码人大汤碗中，上宠加热。
3.食用时，切些葱花，撒些胡椒粉，淋人鸡油即可上桌。
（工艺关键〕
鸡蛋清汤可灵活掌握，根据个人口味的要求而行。
（风味特点〕
此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩、十分美观、猪肚柔韧，配料软嫩，口味鲜香。
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